出锅料特A级1斤装

冬天还能吃到小龙虾？你觉得神奇不神奇，现在都是大闸蟹横空时段，小龙虾都已经“过时”了，怎么可能轮到它，要也要等多半年。但不得不说：是谁说冬天和小龙虾有任何关系的！况且淮安蒋师傅龙虾调料正在大卖，把调料买回家自己做，在家就能吃到香喷喷的小龙虾。

• 食材：

小龙虾3斤、十三香龙虾调料30克、出锅料10克、龙虾香爆酱40克、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

• 制作方法：

①将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

②将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；

③在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；

④这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；

⑤将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；

⑥汤味调好后，再加入蒋师傅龙虾调料包，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；

⑦如果用蒜仔可在此时加入，然后加入蒋师傅出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；

⑧青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

• 小贴士：

①炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；

②龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；

③不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；

④汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；

⑤如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

⑥盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。