特色麻辣小龙虾制作方法！

一、麻辣小龙虾简介

主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，麻辣小龙虾一时风靡，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

二、制作方法

1、底料配方

植物油：150克 牛油：70克

红油豆瓣：20克 肉蔻：5克

八角：12克 桂皮:8克

小茴香：7克 山奈：10克

草果：25克 香叶：10克

丁香：10克 花椒：10克

冰糖：5克 白胡椒：10克

葱：15克 姜：5克

蒜：10克 醪糟汁 30克

朝天椒：50克(水煮切碎)

2、炒料配方

红油豆瓣酱：100克 滋补辣椒：30克

冰糖：50克 干辣椒段：15克

底料：25克 肉料：20克

二锅头白酒:25克 牛油：10克

葱末： 250克 姜末：100克

蒜末： 100克 色拉油：10克

3、制作方法

(1)、锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，

(2)、放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣酱炒香出色，

(3)、然后放入泡好的冰糖和肉料出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

4、烧制过程

（1）炒制龙虾 

①取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

②用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

③放入蒋师傅龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻， 多放一些花椒;小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。

（2）炸制龙虾 

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。