怎样的小龙虾烧制出来更美味？

小龙虾小的时候颜色发青，长大后慢慢变成红色。今天蒋师傅龙虾调料厂家要告诉大家什么样的龙虾烧制出来才美味！小龙虾毕竟是生活在池塘或水库中，病菌和毒素会随生长越来越多地积存在体内，所以尽量买刚长大的小龙虾。选购时首先看颜色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳，铁硬的是老虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。最后要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不太新鲜的，不宜食用。

吃虾时看虾身是否弯曲

生小龙虾放在清水里后会出现许多泥沙杂质，虾鳃颜色较深，因为里面吸附了许多杂质。养殖小龙虾外表干净，腹部洁白，洗时无杂质，背部红亮干净。再翻开看腹部绒毛和爪毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。大多数餐馆的小龙虾都是做好端上桌的。在吃小龙虾前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就死了，死的小龙虾最好不吃。当然，如果做的是开背虾，小龙虾上桌后身体笔直，那就另当别论了。

市面主要流行六种口味

十三香小龙虾：小龙虾出道靠的是盱眙十三香龙虾调料，又叫香辣小龙虾。有报道说，十三香其实是种约定俗成的习惯叫法，正宗的龙虾调料应是由三十几种中草药炮制，难怪吃完虾许久还香味不绝。

麻辣小龙虾：口感香辣鲜浓，很多店家做时去头，吃一口就忘不了，连续几天都去排档吃“麻小”不是传说。

干煸小龙虾：干烧重辣是小龙虾的最简单做法，多年来风行潮头。干煸做法很入味，易吃上瘾。为防手指被辣到，记得吃时戴手套。

咖喱小龙虾：这口味不多见，一般用泰国咖喱烹制，黄咖喱、红咖喱都行，对喜欢咖喱的人而言，咖喱小龙虾一定是“必杀”。

蒜蓉小龙虾：蒜末把虾的鲜味完全调动起来，吃完虾剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美了。不爱重口辣味的朋友，可以试试。

花雕小龙虾：这是从南京取经而来的做法，考验小龙虾的质量。清水煮好，用梅子干加陈年花雕酒腌制而成。小龙虾吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味，独具一格。

“标准”吃法需左右开弓

大多数人吃小龙虾，都是戴手套用手剥，这样吃的最大好处是帮老板省了买纸的钱。但戴手套剥虾，灵活性和方便性大大降低。空手左右开弓，应该是吃小龙虾的“标准”方法。先把虾身和头一分为二，一手拿着虾身，一手拿着头，先将比较容易到口的虾尾肉剥出消灭掉，再把钳里的肉取出入口，剩下的虾身部分还可吸一吸粘附的汤汁，最后再将手指舔舔，一个虾才算是完整吃完。只有这种吃法，才能真正领会到小龙虾的美味真谛。有的人嫌麻烦，不吃虾钳，这让人痛惜！虾钳肉虽少又难取，但那是虾最细嫩的地方，不吃简直是放弃了人间一大美味。

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