十三香龙虾

暑气渐渐离场，小龙虾却依然红红火火。从夏日排档的江湖菜，到如今纷纷入驻特色酒店、大酒家，小龙虾的魅力可见一斑。

油爆小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾等除了麻麻辣辣的吃法，小龙虾演绎出众多不同风味。今天就为广大读者解密几道不同风格的小龙虾。喜食小龙虾的吃货们除了在酒店里一饱口福外，不妨也学着做做，或许有意外美味等着你呢。

小龙虾配上葱结、大蒜、辣椒等同炒，香辣小龙虾一上台就香气扑鼻，惹人食欲。随着湘菜辣文化的风靡，香辣越来越被温州人所接受。吃这道香辣小龙虾一定要用手抓着吃才过瘾，剥开硬壳，虾肉饱满，入口后那股香、辣的热烈感，吮指回味，让人上瘾。

香辣小龙虾的做法其实并不复杂。龙虾先清洗、去头、开背，然后用油炸一番，再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高汤烧制。香鲜辣深入肉里三分，自然是当下流行的口味了。

大厨特意采用四种天然植物油来调和，小龙虾入锅热油爆香。小龙虾炸到酥嫩，方可出锅。油爆小龙虾直接食肉，亦是美味。或将滑嫩的虾肉轻轻点酱，则满口酱香。原来这醮料是用蒜泥、香芥末、海鲜酱、香油、酱油等一起调制所得。

盱眙十三香小龙虾，仍是点菜率极高的品种。据说十三香的做法是盱眙的创举，受到天南海北食客的钟爱。小龙虾堆聚在盘中，盘底隐隐可见稠稠的卤汁。其实市场上卖的“十三香”只是秘制调料的一部分，具体的配方是大厨根据温州人的口味制作的特别本地版。用二十三种民间药材调制成卤水，内有八角、丁香、甘草、豆蔻、当归、肉桂、胡椒、孜然、花椒等等。这些香料复合，与小龙虾精心烹制，更能体现鲜上加鲜的口感。

虾肉特别入味，味道浑厚透着股鲜香，有一种混着隐约药材香料的特殊香气，却也不会掩盖虾肉本身的味道。难怪越食越过瘾。做这道十三香龙虾，要先将龙虾用剪刀开背，去头去筋。油炸后，再用自制的卤水慢慢卤泡制而成。油爆小龙虾，菜如其名，色泽红亮很是火爆。小龙虾个个肉质饱满、富有弹性，当满满一盘小龙虾被端了上来，一点不夸张，远远地就感到热腾腾的香气。